19.09.2020

"Харчо" классический с ткемали

"Харчо" классический с ткемали

7

Приготовил : Алла 

21.05.2017

Время приготовления:

3 ч. 0 мин

Сохранить
Я
приготовил(а)
Оценить Распечатать


Если у меня есть грецкие орехи и соус «Ткемали», то с выбором блюда нет проблем: хочу харчо!)) Разве можно устоять перед этим ароматом и вкусом, ммм… Те, кто пробовал этот знаменитый суп в Грузии, меня поймут, и именно там меня научили, как приготовить «Харчо» классический с ткемали. Я уже на кухне, а вы?

Описание приготовления:

Классическим подкислителем для супа «Харчо» является тклапи – пастила из грузинской сливы «ткемали» или из кизила, или из сладкой алычи, но используются также готовый соус «Ткемали» или томатная паста.

Основной ингредиент:
Мясо / Говядина / Орехи / Крупы / Рис / Грецкие орехи

Блюдо:
Супы / Харчо

География кухни:
Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

  • Говядина  — 1 Килограмм (грудинка)
  • Вода  — 3 Литра
  • Соус "Ткемали"  — 100 Грамм
  • Рис  — 100 Грамм
  • Ядра грецких орехов  — 100 Грамм
  • Лук репчатый  — 3 Штуки
  • Чеснок  — 5 Зубчиков
  • Масло сливочное  — 100 Грамм
  • Петрушка свежая  — 1/2 Пучка
  • Кинза свежая  — 1/2 Пучка
  • Лавровый лист  — 3 Штуки
  • Хмели-сунели  — 1 Чайная ложка
  • Паприка молотая  — 1 Чайная ложка
  • Острый перец  — 1 Штука
  • Перец черный горошком  — 15 Штук
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 8




Как приготовить «"Харчо" классический с ткемали»

1
В большую кастрюлю положите вымытое мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на медленном огне 1,5 часа.

2
Через час добавьте стебли петрушки и соль.

3
Мясо выложите, отделите от костей мякоть и нарежьте ее кусочками.

4
Бульон процедите и верните в чистую кастрюлю.

5
Пока готовится бульон, мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

6
Промойте рис, измельчите ядра грецких орехов в ступке или в блендере.

7
Процеженный бульон доведите до кипения, верните в него мясо, добавьте рис и варите 10 минут.

8
Затем добавьте обжаренный лук и горошины черного перца.

9
Через 5 минут добавьте все специи: паприку, перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и соус «Ткемали».

10
Через 5 минут добавьте в суп измельченный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист и грецкие орехи.

11
Готовьте еще 5 минут, а после выключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут. Суп «Харчо» готов!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.